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Iberico Schweinenackensteaks und Kackelfleisch Spieße mit Grill-Gemüse

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Kachelfleisch? Was zur Hölle ist denn Kachelfleisch? Das habe ich mich vor ein paar Wochen auch noch gefragt!! Kachelfleisch ist bis jetzt nur unter, naja sagen wir mal Hardcore Grillern bekannt. Das Fleisch aus der Keule des Schweins, am s.g. Schloßknochen sitzend,  wird meistens als Hackfleisch oder Wurst verarbeitet. Kenner und Eingeweihte wissen das es ein super Stück zum Kurzbraten ist. Besonders zart soll es sein und von der konsistenz soll es eher  an Filet oder Hühnerbrust erinnern. Wie bitte, so ein Stück Fleisch kannte ich bis dato noch nicht?! Das wollte ich ändern.

Das Problem an der Geschichte ergab sich dann allerdings bei der Beschaffung. Scheinbar kennen einige Metzger dieses Stück Fleisch nicht wirklich. Noch dazu gibt es regional unterschiedliche Bezeichnungen – so kennt man Kachelfleisch noch als Deckelchen oder Fledermaus Fleisch. Also habe ich versucht dem Metzgern meines Vertrauens mit meinem angelesenen Wissen das gesuchte Stück zu beschreiben. Leider ohne Erfolg. Bis ich auf den Online-Shop eines Metzgers aus Schlüchtern gestoßen bin. Dort gibt es Kachelfleisch, portioniert zu je 4 Stücken. Pro Stück ca. 100g, Also habe ich zwei Packungen geordert die mir dann am letzten Freitag in einer Kühlverpackung gelieferrt wurden.

Ein paar Tage zuvor konnte ich zudem auch noch ein paar Schweinenackensteaks vom Porko Iberico beim Metzger m.V. vorbestellen. Die Steaks waren wie abgesprochen auch zum Wochenende hin abholbereit. Wir hatten als jede Menge feines Schweinefleisch im Haus. Tja, … es musste einfach vergrillt werden 😉

Auf dem ersten Bild, die Schweinesteaks von Iberico Schwein mit karamelisierten süßen Zwiebeln und Zucchine-Käse-Päckchen. Auf dem nächsten Bild die Kachelfleisch Spieße:

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Zutaten:

  • 2 Portionen Kachelfleisch
  • 3 Schweinenackensteaks
  • 3 große süße Zwiebeln (Tegut)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Gewürzmischung (Magic Dust Rub –> MDR)
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Tomate
  • Grillkäse (Halloumi mit Chili – Tegut)
  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Pilze (Champignons)
  • Kräuter: Rosmarin, Oregano und Tymian
  • Salz & Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Geschmack
  • Öl zum marinieren (in unserem Fall Sesamöl – kein Olivenöl verwenden!)

Zubereitung Kachelfleich:

Ich habe das Kachelfleich halb und halb gemacht. Eine Hälfte wurde mit Knoblauch und Pfeffer eingerieben, die ander Hälfte mit MDR Gewürzmischung. Die Fleischstücke habe ich dann direkt zu zwei Stücken aufgespießt und am Spieß mehrere Stunden (in Alufolie) im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung Schweinenackensteaks:

Die Schweinenackensteaks habe ich ebenfalls mit MDR „gerubt“ (Rub = Gewürzmischung).

Zubereitung Gemüse:

Die Zucchini und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Halloumi dritteln, mit einer Tomatenscheibe belegen und mit der Zucchine einwicklen. Das Türmchen mit Zahnstochern fest stecken.

Die Kartoffeln, Karotten und Pilze waschen, klein schnibbeln und in einer Schüssel mit Öl und Gewürzen mischen. Hier darf außer Paprika, Salz und Pfeffer ruhig ein bisschen Chili mit dran!!

Fazit: Überragend Lecker – und viel Fleisch, vielleicht ein bisschen zu viel!

Die Schweinenackensteaks wurden vom Metzger vakuumiert. Beim Öffnen der Verpackung dachte ich: nanu, recht streng wie bei Wild. Der Geschmack war dann in der Tat etwas kräftiger als bei „normalen“ Schweinefleisch, aber hammer zart und lecker!! Wirklich ein tolles und hochwertiges Fleisch, das iberische Schwein. Das Kachelfleisch sah während der Zubereitung eher unscheinbar aus. Was ist wohl dran an diesem Hype um dieses armselige Stückchen Fleisch, pro Stück nur ca. 100g schwer, dachte ich. Aber der erste Bissen belehrte mich eines Besseren!! Sehr, also wirklich sehr zart und tatsächlich ähnlich wie Hühnchen oder Filet. Überragend lecker!!!

Das Gemüse, an „Fleischtagen“ eher Beilage, war auch klasse!! Die süßen Zwiebeln schmecken hervorragend, gerade zu kräftigem Fleisch ein Traum. Die Zucchini-Türmchen wurden gegen Ende der Garzeit etwas instabil, aber alle drei haben es heil bis auf den Teller geschafft. Geschmacklich top und ein klasse Anblick auf dem Teller!

Metzger m.V. : http://www.fm-eidmann.de/fme/Willkommen.html

Metzger in Schlüchtern mit Online-Shop: http://der-ludwig.de/

Kachelfleisch: http://bigbbq.de/schwein/kachelfleisch-pusstafleisch-schnibbelfleisch-o-deckelchen-und-rub-test-teil-1/

Porco Iberico: http://de.wikipedia.org/wiki/Iberisches_Schwein