Zutaten:
- Spargelschalen
- 1kg Spargelbruch
- ca. 1 Liter Spargelfond
- 200ml Gemüsebrühe
- 20 – 30g Butter
- 1 Becher süße Sahne
- 1-2 Esslöffel saure Sahne
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 kleine Äpfel
- 8 Riesengarnelen
- Öl zum braten
- Zucker
- Pfeffer & Salz
Vorbereitungen für die Spargelsuppe:
Start der Vorbereitungen war bereits am Vortag. Mit den Schalen vom letzten Spargelrezept wurde ein Spargel-Fond hergestellt. Überhaupt nicht schwer, einfach einen großen Topf mit Schalen und ca. 1 – 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Danach hat das ganze Haus nach Spargel gerochen. Kleiner Vorgeschmack auf das was noch folgte …
Weitere Zubereitung:
- Spargel schälen
- Spargelköpfe längs abschneiden
- Stangen grob in Scheiben schneiden
- Zwiebel abziehen & grob hacken
- Äpfel schälen & grob hacken
- erst Zwiebeln anbraten, dann Äpfel dazu geben und weiter braten
- mit Spargelfond und Gemüsebrühe ablöschen
- Spargel dazu geben und ca. 15 – 20 Minuten köcheln bis der Spargel weich ist
- zwei Pfannen vorbereiten
- in einer kleinen Pfanne die die Spargelköpfe anbraten, Zucker dazu geben, Hitze abdrehen, mit Salz und Pfeffer leicht würzem
- in einer mittelgroßen Pfanne die Garnelen anbraten
- Spargel pürieren, süße und saure Sahne zur Suppe geben
- ein paar der Spargeköpfe in einen tiefen Teller anrichten, Garnelen oben drauf stapeln und die Suppe drumherum einfüllen
Überragend Lecker!!!!!
ABER … ganz ehrlich?! Das war das erste und letzte Mal das ich Spargelschalen ausgekocht habe. Nicht nur eine zusätzliche Arbeit, der Fond war tatsächlich eine Spur bitter. Mit dem süß-sauren Apfelarmoma insgesamt zwar eine sehr leckere und feine Suppe. Aber beim nächsten Mal halte ich mich an das original Rezept 😉
Check Chefkoch:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1578771265356940/Spargelsuppe-mit-gegrillten-Jakobsmuscheln.html
Lustigerweise sagt er es auch im Video … Schalen auskochen für einen Fond ist altmodisch und die Bitterstoffe aus der Schale würde man schmecken. Ja ok, meine Oma hat das auch schon gemacht und von Ihr habe ich es natürlich abgekuckt. Das nächste Mal nehme ich eine handvoll Spargel mehr und ersetze den Spargelfond komplett durch Gemüsebrühe.
Sorry Oma … hab dich lieb 😉
flexifamilie 