Einfach, schnell, lecker – für dieses Gericht braucht es keine weiteren Worte mehr. Einfach zubereiten und ab auf den Grill. Pizzastein voraus gesetzt 😉 Geht aber auch im Backofen.
Zutaten:
Flammkuchenteig
Gemüse nach Wahl (z.B. Spargel, Zucchini, Tomaten, Mais und Frühlingszwiebeln)
Schmand und Creme Fraiche
Zubereitung:
Easy, Gemüse schnippeln, Flammkuchenteig ausrollen, Schmand und Creme Fraiche zusammen rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schmandmischung auf dem Teig verteilen, mit Gemüse belegen.
Dann den Teig auf den Pizzastein und den Grill platzieren oder auf ein Backblech und in den Ofen schieben. Immer wieder nach dem Flammkuchen schauen und bei der gewünschten Bräunung heiß servieren.
Fazit: überragend lecker!!! Und sooo einfach!!! Eine Investition in einen Pizzastein lohnen wirklich. Nur so bekomme man auch wirklich einen „Flamm“-Kuchen. 😉
Ja ok, Asche auf mein Haupt – wir haben den Teig nicht selbst gemacht. Aber diese kleine Sünde sei mir verziehen, dafür war die Zubereitung halt auch schnell und einfach 😉 Wer will, kann den Teig natürlich selbst machen!!
Als Anregung hatte ich mich mal wieder hier bedient:
Diese interessante und außergewöhnliche Zubereitungsart wollte ich schon lange ausprobieren!! Doch irgendwie ist es immer am Kauf der richtigen Holzplanken gescheitert. Bei einem meiner letzten Besuche im Grillshop meines Vertrauens habe ich aber dann doch dran gedacht 😉
Bei dieser Garmethode wird der Fisch auf einer Holzplanke indirekt gegrillt und erhält ein wunderbares holziges, rauchiges Aroma. Schonend für den Lachs, spektakulär für Nachbarn und Gäste!!
Zutaten:
Zedernholzplanken (Link wie immer unten)
Lachs
Limetten
Gewürzmischung (passend zu Fisch)
Grüner Spargel
ca. 100g Parmesan
1 Orange
Pinienkerne (oder Zedernnüsse)
Balsamico Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Holzplanken 30 – 60 Minuten in Wasser baden lassen, dabei drauf achten das die Planken komplett mit Wasser bedeckt sind.
Den Lachs von Grätenresten befreien und portionsweise einschneiden bis zur Haut. Nicht die Haut durchtrennen!! Lachs nun mit einer Gewürzmischung oder einfach nur braunem Rohrzucker bestreuen*. Limetten halbieren und in die Ritzen stecken.
Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und ca. 5 Minuten blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken. Spargel erkalten lassen, trocken tupfen und beiseite stellen. Für das Dressing, ca. ein EL voll Orangenschale abreiben und mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico und dem Saft einer halben Orange verquirlen.
Die feuchten Planken ca. 5 Minuten auf die direkte Seite des Grills platzieren bis es herrlich nach Holz riecht und die Planken leise knacken. Die Planken vom Grill holen und den Lachs darauf platzieren. Den Lachs nun auf die indirekte Grillseite platzieren und ca. 20 Minuten grillen. Zwischenzeitlich den Lachs scharf angrillen und ein paar Minuten auf der indirekten Grillseite garen lassen. Den Spargel kurz vor dem Lachs vom Grill holen, durch die Marinade ziehen und auf den Tellern mit Parmesan bestreuen. Den Lachs vom Grill olen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Spezial: zum Spargel gehören eigentlich noch geröstete Piniekern (siehe Video unten), diese haben wir allerdings passenderweise durch sibirische Zedernnüsse ersetzt die wir uns von der Veggie World mitgebracht hatten (Bericht)
Fazit:
Sehr leckeres Gericht, viel einfacher als zuerst angenommen. Beim ersten Geruch des Zedernholzes hatte ich schon Angst das der komplette Lachs nach Holz schmeckt, aber der Geschmack kommt nur ganz leicht durch. Tolles und spektakuläres Gericht und natürlich überragend lecker !!! 😉 Der Spargel ist der absolute Hammer und passt perfekt zu diesem Gericht.
Im Netz findet man dazu wieder reichlich Rezepte wie Sand am Meer. Eines der Videos will ich hier mal präsentieren:
Hier noch ein Video wo die Zubereitung des Spargel gezeigt wird (leider doofe Quali wegen Wind):
* Ich habe für dieses Rezept die Zedernholzplanken von Steve Raichlen benutzt, da es in dem (offline) Grillshop keine anderen gab. Ich möchte aber auf keinen Fall Werbung für ein bestimmtes Produkt machen!! Nehmt die Planken die euch am Besten gefallen bzw. probiert aus!!! Aber bei diesen Planken war eine Gewürzmischung dabei die uns sehr gut geschmeckt hat. Das aber nur als Tip!!
Noch schnell ein Spargel Rezept bevor die Saison vorbei ist. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren. Ihr mögt Spargel und liebt Nudeln? Na dann probiert doch mal diese Spargellasagne.
Achtung: Das Grundrezept war mengenmäßig weniger, den Link gibt es unten. In der Zutatenliste finden sich die Mengenangaben die wir für vier Personen verwendet haben!
Zutaten:
18 Stangen Spargel
Schinken (gleiche Anzahl von Scheiben)
1 Packung Lasagneplatten (250g = 18 -20 Platten)
2 Becher Sahne
40-50 g Mehl
50g Semmelbrösel
100g Käse (gerieben)
2-3 EL Butter
Zucchini (sind optional, geht auch ohne oder mit anderem Gemüse)
Zubereitung:
Spargel gründlich schälen. Backofen (Ober-Unterhitze) auf 200°C vorheizen. In einem breiten Topf Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten für ca. 3 Min blanchieren. Platten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und bereit stellen. In das Kochwasser einen Schuss Zitronensaft und etwas Zucker geben. Die geputzten Spargelstangen darin 10 Min köcheln lassen. Spargel herausnehmen, Wasser behalten. Auf jede Nudelplatte ein paar Blätter Basilikum legen, dann den Kochschinken darauf legen (ggf. so zurecht schneiden, dass er auf die Platte passt). Darauf jeweils zwei Spargelstangen legen. Vorsicht: wir hatten scheinbar etwas dickeren Spargel und haben oft auch nur eine Stange in die Platte rollen können.
Nudelplatten von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl zugeben, durchrühren und etwas Spargelwasser zugeben. Aufkochen lassen, Sahne zufügen und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Über die Nudel-Spargel-Röllchen geben. Auflaufform in den Ofen schieben (mittlere Schiene). Nach 10 Min. die Semmelbrösel darüber verteilen, ein paar kleine Butterflocken darauf geben und den Käse darüber streuen. Noch einmal für 10-15 Min. in den Ofen, bis alles schön überbacken ist.
Ein Pracht-Schinken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
Fazit: überragend lecker … wie ihr ja alle inzwischen wisst, mache ich mir nichts aus weißem Spargel. Aber dieser hier war wieder lecker. Ok, dank der Sahne, der Butter und dem Käse nichts für Kalorienzähler. Auch die Angabe von WW Punkten spare ich mir an dieser Stelle 😉
18 Stangen durch vier Leute sieht natürlich komisch oder ungerecht auf den Tellern aus. Richtig, es sind genau zwei Stangen übrig geblieben. Die gab es am nächsten Tag als Snack so im Vorbeigehen.
Einfach ausprobieren!!! Wer Spargel mag, wird diese Röllchen lieben. Absolut Gästetauglich!!!
Viel Spaß beim Nachkochen.
Link zum Grundrezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/285011107089918/Spargel-Roellchen.html
Noch eine Idee für Spargelröllchen: http://eatsmarter.de/rezepte/gratinierte-spargel-schinken-rollen
Die Lasagneplatten von Alnatura: http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Bio-Lasagne-250g
Ich mag keinen weißen Spargel!! Aber meine Familie!! Vor allem meine Frau und mein Opa. Also muss ich zur Spargelzeit eben zwei bis drei „Auftragsarbeiten“ erledigen. Aber wie so oft habe ich mich gewundert wie gut mir doch die Fremdbekochung geschmeckt hat. Der aromatischste (weiße) Spargel meines Lebens und eine Hollandaise zum niederknien!!!
Grundidee war klassischer weißer Spargel, dazu mag mein Opa (wie zu fast allem) am liebsten Salzkartoffeln. Und, ebenfalls klassisch, sollte es gekochten Schinken dazu geben. Der Schinken stammt wie immer vom Metzger d.V. um die Ecke von glücklichen schwäbisch-hällischen Landschweinen. Der Spargel und die Kartoffeln von unserem Biohof; ebenfalls um die Ecke. Und die Hollandaise habe ich diesmal der Einfachheit halber von THOMY aus der Tüte. NEIN – verdammt – NEIN – natürlich nicht!!! Aber zu meiner Schande muss ich gestehen das ich tatsächlich das erste Mal eine derartige Sauce selbst gemacht habe. Und ab jetzt immer genau so machen werde!!!
Zutaten:
ca. 5-7 Spargel Stangen pro Person
1-2 dicke Scheiben Schinken p.P.
Kartoffeln
5 TL Butter
1 TL Zucker
1 TL feines Salz
Für die Hollandaise:
2 Eigelb
150g Butter
1 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1 EL Creme Fraiche
1 TL Dijon Senf (oder einfach scharfer Senf nach Wahl)
1 TL Zucker
1 TL Estragon
Salz & Pfeffer
Zubereitung: Backofen auf 200°C vorheizen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel nebeneinander in eine ausreichend große, feuerfeste Form geben. Die Butter als Flocken auf dem Spargel verteilen und die Stangen mit Salz und Zucker bestreuen. Spargel abgedeckt für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben. Kartoffeln schälen und vierteln. Schinkenscheiben halbieren. Wenn der Spargel nur noch ca. 20 Minuten benötigt, Kartoffeln kochen und eine Pfanne vorheizen. Nun die Hollandaise zubereiten. Dazu Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und sofort vom Herd nehmen und bereit stellen. Die Eigelbe trennen und mit allen Zutaten außer der Butter in einer hohen Rührschüssel schaumig schlagen. Wenn die Butter etwas abgekühlt hat, aber noch flüssig ist, zu der Eimasse geben und nochmals durchquirlen und abschmecken. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den Schinken in der heißen Pfanne kurz anbraten. Kartoffeln abgießen und den Spargel aus dem Ofen holen. Alles auf warmen Tellern anrichten.
Fazit: Es geht doch nichts über Gemüse aus dem Backofen. Sorry das ich mich in jedem Beitrag wiederhole! Aber es ist einfach eine Sache des Geschmacks!!! Das Gemüse bleibt fester und aromatischer. Mir scheint als gehe beim Kochen der ganze, schöne Geschmack flöten. Und mal ehrlich: der weiße Spargel schmeckt nach nicht viel – wenn er gekocht wurde!! Aus dem Backofen ein Traum!! Und ja, so eine geile Hollandaise habe ich noch nie auf dem Teller gehabt!!! Der Aufwand für die Zubereitung ist nicht mal halb so wild wie angenommen und zaubert einen leckeren Geschmack auf die Stangen. Diesmal wurde auch ich mit diesem Spargel-Gericht glücklich. 😉
Viel Spaß beim Nachkochen!!
PS: das Rezept für die Hollandaise habe ich mir hier abgekuckt:
Start der Vorbereitungen war bereits am Vortag. Mit den Schalen vom letzten Spargelrezept wurde ein Spargel-Fond hergestellt. Überhaupt nicht schwer, einfach einen großen Topf mit Schalen und ca. 1 – 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Danach hat das ganze Haus nach Spargel gerochen. Kleiner Vorgeschmack auf das was noch folgte …
Weitere Zubereitung:
Spargel schälen
Spargelköpfe längs abschneiden
Stangen grob in Scheiben schneiden
Zwiebel abziehen & grob hacken
Äpfel schälen & grob hacken
erst Zwiebeln anbraten, dann Äpfel dazu geben und weiter braten
mit Spargelfond und Gemüsebrühe ablöschen
Spargel dazu geben und ca. 15 – 20 Minuten köcheln bis der Spargel weich ist
zwei Pfannen vorbereiten
in einer kleinen Pfanne die die Spargelköpfe anbraten, Zucker dazu geben, Hitze abdrehen, mit Salz und Pfeffer leicht würzem
in einer mittelgroßen Pfanne die Garnelen anbraten
Spargel pürieren, süße und saure Sahne zur Suppe geben
ein paar der Spargeköpfe in einen tiefen Teller anrichten, Garnelen oben drauf stapeln und die Suppe drumherum einfüllen
Überragend Lecker!!!!!
ABER … ganz ehrlich?! Das war das erste und letzte Mal das ich Spargelschalen ausgekocht habe. Nicht nur eine zusätzliche Arbeit, der Fond war tatsächlich eine Spur bitter. Mit dem süß-sauren Apfelarmoma insgesamt zwar eine sehr leckere und feine Suppe. Aber beim nächsten Mal halte ich mich an das original Rezept 😉
Lustigerweise sagt er es auch im Video … Schalen auskochen für einen Fond ist altmodisch und die Bitterstoffe aus der Schale würde man schmecken. Ja ok, meine Oma hat das auch schon gemacht und von Ihr habe ich es natürlich abgekuckt. Das nächste Mal nehme ich eine handvoll Spargel mehr und ersetze den Spargelfond komplett durch Gemüsebrühe.
6 – 8 Scheiben Käse (milder Gauda oder vergleichbar)
6 – 8 Scheiben gekochten Schinken
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Wir haben unseren Spargel sowie die ersten Erdbeeren in diesem Jahr beim Bauer Würfel in Gründau Lieblos gekauft. Der Hofladen ist sehr zu empfehlen. Neben Erdbeeren und Spargel gibt es dort auch Marmelade, Sekt, Wein, Schinken …. UND … eine Spagel Schälmaschiene!!!
Letzten Sonntag gab es mal wieder ein sehr leckeres, von Chefkoch inspiriertes, Gericht mit Lachs und Spargel.
Da keine Lachskoteletts zu bekommen waren, sind wir zwangsweise auf Filets umgestiegen. Da man bei einem etwas aufwändigerm Gericht schon mal einen Mangel an Kochplatten bekommt, empfehle ich den Fisch nach dem Anbraten im Backofen bei ca. 80-90°C ziehen zu lassen und evtl. bereits auf Tellern warm zu halten.
In der zwischenzeit kann man das Gemüse nochmal in Butter schwenken damit es wieder auf Temperatur kommt und den Spargel in einer Pfanne zeitgleich anbraten.
Absolut lecker – auch wenn wir die Kräuter für die Kartoffeln vergessen haben 😉
Als Beilage kann ich mir auch gut Wildreis vorstellen.
Paul hatte seine ganz eigene Portion. Natürlich ohne das lästige Gemüse.
flexifamilie 