Gefüllte runde Zucchini

Hurra, die erste Zucchinis aus dem eigenen Garten waren reif zum Ernten. Wir essen gerne Zucchini, Rezepte gibt es wie Sand am Meer! Die Zubereitung kann sehr vielfälltig sein, auch und gerade vegetarisch 😉

Wir haben neben „normalen“ langen Zucchinis in grün und gelb, dieses Jahr auch mal eine runde Sorte gepflanzt. Und diese waren zuerst reif um geerntet zu werden. Gefüllt haben wir die Zucchini mit Bulgur, Zwiebeln und Knobi. Gekocht in Tomatensoße und mit ein bisschen Käse überbacken.

Zutaten:

• 3-4 runde Zucchini
• 1-2 Zwiebeln
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 300g Bulgur
• Gemüsebrühe (instant)
• Tomaten aus der Dose
• 50-100ml Sahne
• 100-150g geriebener Käse
• Ggf. Tomatenmark und Sambal Oelek
• Petersilie und Oregano
• Salz & Pfeffer

Zuebreitung:

Zucchini ernten 😉 , Deckel abschneiden und aushöhlen. Ca. die Hälfte des Zucchini Fruchtfleisches aufheben und bei Seite stellen. Bulgur ähnlich wie Risotto mit etwas Gemüsebrühe auf kleiner Flamme köcheln lassen (ca. 15-20 Minuten). Anschließend den Bulgur mit Fruchtfleisch und Tomatenmark vermengen. Mit Sambal Oelek, Salz & Pfeffer ganz nach eurem Gusto abschmecken. Die Zwiebeln und den Knoblauch scharf anbraten und mit der Bulgur Mischung verrühren. Mit frischer Petersilie und Oregano würzen. Mit der Masse jetzt die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Tomaten mit der Sahne in einer ofenfesten Form mixen. Zucchinis dann mit ihrem Deckel in die Tomatensoße setzen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Wer mehr Soße möchte, nimmt einfach mehr Tomaten und Sahne. Wer keinen Bulgur mag, kann auch Couscous, Reis, Dinkel oder grischiche Reisnudeln nehmen. Die Zubereitung ist fast ein bisschen wie bei gefüllten Paprika.

Fazit:

Klasse Rezept, aber das nächste Mal kommen noch frische Tomaten oder Käse mit in die Füllung. Mir wäre auch eine pure Tomatensoße ohne Sahne lieber gewesen. ABER … lecker geschmekt haben die ersten Zucchinis aus dem eigenen Garten mit Bulgur; dieser könnte beim nächsten Mal abernoch einen Tick schärfer sein.

Tolles Zucchini Rezept!!! Und wir haben 4 Pflanzen dieses Jahr!!! Da geht noch was!! 😉

Bulgur-Gemüse-Feta-Auflauf mit Pinienkernen

Bei der aktuellen Hitzewelle habe ich wenig elan mich bei 37°C an den Grill zu stellen. Deswegen gabe es gestern ein (vegetarisches) Abendessen zu später Stunde wie es sicherlich in vielen südlichen Ländern üblich ist.

Das Rezept haben wir schon ein paar Mal nachgekocht und es gehört schon fast zu unseren Lieblings-Familienessen. Da wir aber keinen Bulgur im Hause hatten, haben wir einfach die feinere Variante, nämlich Couscous genommen (ebenfalls aus Hartweizen Grieß). Schmeckt auch hervorragend und hat auf jeden Fall die Bezeichnung „Veggie of the week“ verdient!!!

Zutaten (4 Personen oder 2x Essen) :

• 300g Bulgur
• 300ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Curry
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Schwarzkümmel
• 1 TL Harissa
• 1/2 TL Salz
• 800g Gemüse gemischt (Paprika, Kohlrabi, Karotten, Zucchini, usw.)
• 200g Fetakäse (geht auch mehr)
• 4 EL getrocknete Tomaten
• 4 EL Pinienkerne
• 4 EL Minze
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen, mit Gewürzen vermischen und damit den Bulgur (oder Couscous) ca. 30 Minuten einweichen. Gemüse waschen, schälen, schneiden und in einer Pfanne Portionsweise anbraten. Bulgur mit dem Gemüse mischen. Pinienkerne rösten, mit Feta, getrockneten Tomaten und Minze mischen. Eine Lage Bulgur-Gemüse Mischung in eine gefette Auflaufform geben. Dann eine Lage Feta-Pinienkerne Mischung einfüllen und mit einer Lage Bulgur-Gemüse Mischung abschließen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Es hatte zwar schon ein wenig abgekühlt, aber dennoch war es noch heiß genug das ich keine richtige Lust hatte Bilder während der Zubereitung zu machen. Deswegen hier nur das abschließende Tellerbild 😉

Zugegeben, kein schnelles Gericht wenn man alleine kocht! Man kann zwar das Gemüse schneiden und anbraten während der Bulgur einweich, allerdings geht das nur flott wenn man zu zweit ist. Also an dieser Stelle wieder mal ein Lob an meine talentierte und attraktive Küchenfee!! Vielen Dank fürs schnippeln!!

Der Auflauf war wieder sehr lecker, würzig und herrlich Gemüsig sofern man das so sagen kann. Der Feta entwickelt ein tolles Aroma zwischen dem Bulgur und dem Gemüse. Wer Bulgur und Couscous mag, wird diesen Auflauf lieben!!!