Gemüse-Flammkuchen

Einfach, schnell, lecker – für dieses Gericht braucht es keine weiteren Worte mehr. Einfach zubereiten und ab auf den Grill. Pizzastein voraus gesetzt 😉 Geht aber auch im Backofen.

 

Zutaten:

• Flammkuchenteig
• Gemüse nach Wahl (z.B. Spargel, Zucchini, Tomaten, Mais und Frühlingszwiebeln)
• Schmand und Creme Fraiche

Zubereitung:

Easy, Gemüse schnippeln, Flammkuchenteig ausrollen, Schmand und Creme Fraiche zusammen rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schmandmischung auf dem Teig verteilen, mit Gemüse belegen.

Dann den Teig auf den Pizzastein und den Grill platzieren oder auf ein Backblech und in den Ofen schieben. Immer wieder nach dem Flammkuchen schauen und bei der gewünschten Bräunung heiß servieren.

 

Fazit: überragend lecker!!! Und sooo einfach!!! Eine Investition in einen Pizzastein lohnen wirklich. Nur so bekomme man auch wirklich einen „Flamm“-Kuchen. 😉

Ja ok, Asche auf mein Haupt – wir haben den Teig nicht selbst gemacht. Aber diese kleine Sünde sei mir verziehen, dafür war die Zubereitung halt auch schnell und einfach 😉 Wer will, kann den Teig natürlich selbst machen!!

Als Anregung hatte ich mich mal wieder hier bedient:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1478751253098338/Vegetarischer-Flammkuchen.html

Spargel Röllchen (Gerollte Spargel-Lasagne)

Noch schnell ein Spargel Rezept bevor die Saison vorbei ist. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren. Ihr mögt Spargel und liebt Nudeln? Na dann probiert doch mal diese Spargellasagne.

Achtung: Das Grundrezept war mengenmäßig weniger, den Link gibt es unten. In der Zutatenliste finden sich die Mengenangaben die wir für vier Personen verwendet haben!

 

Zutaten:

• 18 Stangen Spargel
• Schinken (gleiche Anzahl von Scheiben)
• 1 Packung Lasagneplatten (250g = 18 -20 Platten)
• 2 Becher Sahne
• 40-50 g Mehl
• 50g Semmelbrösel
• 100g Käse (gerieben)
• 2-3 EL Butter
• Zucchini (sind optional, geht auch ohne oder mit anderem Gemüse)

Zubereitung:

Spargel gründlich schälen. Backofen (Ober-Unterhitze) auf 200°C vorheizen. In einem breiten Topf Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten für ca. 3 Min blanchieren. Platten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und bereit stellen. In das Kochwasser einen Schuss Zitronensaft und etwas Zucker geben. Die geputzten Spargelstangen darin 10 Min köcheln lassen. Spargel herausnehmen, Wasser behalten. Auf jede Nudelplatte ein paar Blätter Basilikum legen, dann den Kochschinken darauf legen (ggf. so zurecht schneiden, dass er auf die Platte passt). Darauf jeweils zwei Spargelstangen legen. Vorsicht: wir hatten scheinbar etwas dickeren Spargel und haben oft auch nur eine Stange in die Platte rollen können.

Nudelplatten von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl zugeben, durchrühren und etwas Spargelwasser zugeben. Aufkochen lassen, Sahne zufügen und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Über die Nudel-Spargel-Röllchen geben. Auflaufform in den Ofen schieben (mittlere Schiene). Nach 10 Min. die Semmelbrösel darüber verteilen, ein paar kleine Butterflocken darauf geben und den Käse darüber streuen. Noch einmal für 10-15 Min. in den Ofen, bis alles schön überbacken ist.

Ein Pracht-Schinken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein

Fazit: überragend lecker … wie ihr ja alle inzwischen wisst, mache ich mir nichts aus weißem Spargel. Aber dieser hier war wieder lecker. Ok, dank der Sahne, der Butter und dem Käse nichts für Kalorienzähler. Auch die Angabe von WW Punkten spare ich mir an dieser Stelle 😉

18 Stangen durch vier Leute sieht natürlich komisch oder ungerecht auf den Tellern aus. Richtig, es sind genau zwei Stangen übrig geblieben. Die gab es am nächsten Tag als Snack so im Vorbeigehen.

Einfach ausprobieren!!! Wer Spargel mag, wird diese Röllchen lieben. Absolut Gästetauglich!!!

Viel Spaß beim Nachkochen.

Link zum Grundrezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/285011107089918/Spargel-Roellchen.html

Noch eine Idee für Spargelröllchen: http://eatsmarter.de/rezepte/gratinierte-spargel-schinken-rollen

Die Lasagneplatten von Alnatura: http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Bio-Lasagne-250g

Steaks vom Roastbeef nach florentiner Art mit Grillgemüse

Natürlich grillen Flexitarier!!! Nur eben nicht mehr so oft 😉 Das ist wohl die Erklärung dafür warum ich nicht mehr so viele Grillrezepte und dementsprechende Bilder poste.

Diesmal natürlich wieder etwas besonderes, wobei Fleisch zubereiten und grillen bei uns immer etwas besonderes ist. Da keine T-Bone bzw. Porterhouse Steaks zu bekommen waren und ich zeitlich auch schon wieder unheimlich knapp war, habe ich mir beim Biometzger in Frankfurt* ein paar Steaks vom Roastbeef abschneiden lassen. Diese habe ich dann nach florentiner Art in Olivenöl und (Mittelmeer- 😉 ) Kräutern mariniert und nach dem grillen in dieser Marinade noch weiter garen bzw. ziehen lassen. Das Ergebis – saftige Steaks – auf den Punkt medium mit einem herrlichen Aroma (und Duft in der gesamten Wohnung!).

Zutaten:

• Steaks vom Roastbeef, T-Bone- oder Porterhouse Steaks
• Olivenöl
• Rosmarin, Tymian, Knoblauch (div. Zehen), (gutes) Salz & Pfeffer
• Kartoffeln und Gemüse nach Wahl (nicht zu viele Sorten)
• Sonnenblumenöl (oder spezielles hochtemperatur Öl, wir verwenden Bratöl von Alnatura)

Zubereitung:

Steaks in Olivenöl und Kräutern mehrere Stunden marinieren. Kartoffeln und übriges Gemüse wie Zwiebeln, Zucchini, Paprika usw. waschen, schälen, ebenfalls marinieren (kein Olivenöl verwenden!) und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch grob in Scheiben oder Stücke schneiden und mit zum Gemüse geben.

Backofen vorheizen und die Steaks im Olivenöl bei ca. 50°C „aufwärmen“. Das Olivenöl darf keine große Hitze über 80/90°C ab bekommen da es sonst einen bittere Geschmach erhält! Nach ca. 15 – 20 Minuten die Steaks heraus nehmen, Backofen auf 225°C hochfahren und das Gemüse in einer feuerfesten Form hinein stellen. Sofort, wenn noch nicht geschehen die Kohlen für den Grill anmachen. Sobald die Kohlen gute angeglüht sind, Steaks abtupfen und 2-3 Minuten „direkt“ grillen (so heiß wie möglich!). Danach die Steaks vom Grill holen und wieder in die Form mit dem Olivenöl geben. Backofen kurz auskühlen lassen und Steaks bei ca 60-70°C ziehen lassen. Das Gemüse auf den Grill stellen und auf der „indirekten“ weiter garen lassen. Je nach Wunsch die Steaks nach einer Ruhephase von 10 – 20 Minuten aus dem Ofen holen und das Gemüse vom Grill holen.

Zugegeben, der Wechsel mit Steak, Gemüse, Grill und Backofen ist ein wenig aktion – aber die Steaks werden überragend … die Kräuter und der Knoblauch kommen schön durch und die Steaks werden dank Ruhephase herrllich saftig. Grill bzw. Backofengemüse geht sowieso immer und schmeckt fantastisch. Auf das Steak kommt nur noch ein hochwertiges Salz und z.B. ein grober Steakhouse Pfeffer – fertig!! Kräuterbutter oder Steak Soße ist nicht notwendig. Das Olivenöl und die Kräuter-Knobi Mischung sind perfekt!! Hier die Bilder … leider sind die Steaks ein wenig zu medium geworden … wegen mir hätte ich sie lieber etwas mehr medium-rar gehabt. Aber Frauchen und der Sonntagsgast waren hoch zufrieden.

Mehr brauche ich wohl nicht mehr sagen!! In der Toskana haben wir mal mit einfachen Mitteln und einem Bauhaus Grill ein ebenfalls traumhaftes Bistecca alla Fiorentina (http://de.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina) gemacht. Allerdings hatten die Porterhouse Steaks mit Knochen auch gute 900g!!! *Omg*

Das Fleisch kam vom angesprochenen Bio Metzger aus Frankfurt: http://www.biospahn.de/

Da wir auf einer Familenfeier nach Frankfurt eingeladen waren, blieb im Vorfeld keine Zeit zum Einkaufen. Am Nachmittag konnte ich dann kurz vor Ladenschluss noch diese tollen Steaks ergattern. Für Frankfurter Verhältnisse natürlich auch ein bisschen teurer. Glaube das Bio Steak vom Roastbeef kam auf gute 45-47 € / Kilo. Aber … wir essen ja nicht oft Fleisch. Und da wir Genußesser sind, kann man sich das ja ab und zu mal leisten. Immerhin Bioland Fleisch aus dem direkten Umland.

Hier noch zwei Beweisfotos aus dem Toskana Urlaub 2008. Die Italiener verstehen was von Fleisch. Das kann man wohl sagen!!

Zwei von diesen Prachstücken wären wohl garade so auf den lächerlichen Grill gegangen. Mein Freund (der sich mit Lebengefährtin, meiner Frau und mir die Wohnung geteilt hat) hatte weniger Mut beim Zugreifen im Supermarkt und gab sich mit einem ca. 450g Steak zufrieden.

Oh Mann wenn ich mich an die Geschichte erinnere als wir den Grill von den Vermietern der Ferienwohnung auf mehrmalige Nachfrage „geliefert“ bekommen haben muss ich heute noch Lachen.

Gemüsespaghetti

Ein vermeindlich schnelles Gericht was sich dann doch als zeitintensiver herraus gestellt hat. Das Gemüse sollte dünn in Scheiben gehobelt werden das es in der Form den Spaghetti gleich kommt. Das hat meine liebe Küchenfee wohl überlesen als sie dieses Gericht auf chefkoch.de raus gesucht hat. Dadurch reduziert sich aber auch die Garzeit!! Außerdem lieben wir Herrausforderungen 😉

Zutaten:

• 250g Spaghetti
• 2 Karotten
• 1 große Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zehe Knoblauch
• 200g Frischkäse
• ein paar TL Parmesan Käse (Optional)
• Öl zum braten
• Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Karotten und Zucchini in dünne Streifen hobeln, Paprika in kleine Würfel schneiden und die  Knoblauchzehe fein hacken. Spaghetti nach Packungsangaben kochen und 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit die Karotten mit ins Wasser geben. Ebenfalls 5 Minuten vor Ende der Garzeit in einer heißen Pfanne die Paprika und den Knoblauch anbraten. Dann den Frischkäse mit einrühren und die Hitze der Pfanne reduzieren. Wenn die Nudeln al dente sind, abschütten und mit der Zucchini in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, mit Salz & Pfeffer würzen, Herd ausstellen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Gemüsespaghetti mit Parmesan Käse anrichten.

Wie immer an dieser Stelle meinen Dank an meine fleißige und einfallsreiche Küchenfee. Sie hat das Rezept nicht nur raus gesucht, eingekauft, fast alles alleine vorbereitet sondern auch alleine gekocht!! Ich war diesmal nur der Küchenhelfer!!! 😉

Fazit: Leichtes und sehr leckeres Essen für heiße Sommertage! Das fein geschnittene Gemüse braucht in der Zubereitung zwar ein wenig länger, aber beim Kochen keine 5 Minuten. Der Knoblauch entfaltet sich herrlich. Der Parmesan passt auch sehr gut, wie fast immer bei Nudeln.

Einfach mal nach Gemüsespaghetti suchen und man findet diverse Rezepte z.B. auch mit Fisch oder Meeresfrüchten (z.B. Garnelen). Passt auch als Beilage zu Fleisch.

Ich könnte mir das Gericht auch kalt als Spaghetti Salat vorstellen … müsste man mal probieren.

Bulgur-Gemüse-Feta-Auflauf mit Pinienkernen

Bei der aktuellen Hitzewelle habe ich wenig elan mich bei 37°C an den Grill zu stellen. Deswegen gabe es gestern ein (vegetarisches) Abendessen zu später Stunde wie es sicherlich in vielen südlichen Ländern üblich ist.

Das Rezept haben wir schon ein paar Mal nachgekocht und es gehört schon fast zu unseren Lieblings-Familienessen. Da wir aber keinen Bulgur im Hause hatten, haben wir einfach die feinere Variante, nämlich Couscous genommen (ebenfalls aus Hartweizen Grieß). Schmeckt auch hervorragend und hat auf jeden Fall die Bezeichnung „Veggie of the week“ verdient!!!

Zutaten (4 Personen oder 2x Essen) :

• 300g Bulgur
• 300ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Curry
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Schwarzkümmel
• 1 TL Harissa
• 1/2 TL Salz
• 800g Gemüse gemischt (Paprika, Kohlrabi, Karotten, Zucchini, usw.)
• 200g Fetakäse (geht auch mehr)
• 4 EL getrocknete Tomaten
• 4 EL Pinienkerne
• 4 EL Minze
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen, mit Gewürzen vermischen und damit den Bulgur (oder Couscous) ca. 30 Minuten einweichen. Gemüse waschen, schälen, schneiden und in einer Pfanne Portionsweise anbraten. Bulgur mit dem Gemüse mischen. Pinienkerne rösten, mit Feta, getrockneten Tomaten und Minze mischen. Eine Lage Bulgur-Gemüse Mischung in eine gefette Auflaufform geben. Dann eine Lage Feta-Pinienkerne Mischung einfüllen und mit einer Lage Bulgur-Gemüse Mischung abschließen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Es hatte zwar schon ein wenig abgekühlt, aber dennoch war es noch heiß genug das ich keine richtige Lust hatte Bilder während der Zubereitung zu machen. Deswegen hier nur das abschließende Tellerbild 😉

Zugegeben, kein schnelles Gericht wenn man alleine kocht! Man kann zwar das Gemüse schneiden und anbraten während der Bulgur einweich, allerdings geht das nur flott wenn man zu zweit ist. Also an dieser Stelle wieder mal ein Lob an meine talentierte und attraktive Küchenfee!! Vielen Dank fürs schnippeln!!

Der Auflauf war wieder sehr lecker, würzig und herrlich Gemüsig sofern man das so sagen kann. Der Feta entwickelt ein tolles Aroma zwischen dem Bulgur und dem Gemüse. Wer Bulgur und Couscous mag, wird diesen Auflauf lieben!!!

Echt Hällische Maultaschen – klassisch mit Brühe

Das ist definitiv ein Flexi Gericht für Eilige!! Wer noch weniger Zeit in der Küche verbringen möchte oder kein (Suppen-) Gemüse zu Hause hat, macht einfach eine Instant Gemüse Brühe dazu. Reich auch vollkommen!

Wir wollten allerdings eine klassische Gemüse Brühe mit Einlage 😉

Zutaten:

• Maultaschen (in unserem Fall Echt Hällische von unserem Lieblingsmetzger)
• Gemüse (diverses Suppengemüse) z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, usw.
• ca. 700 ml Wasser / Brühe

Zubereitung:

• Gemüse schnippel und kurz in einem Topf anbraten
• Mit Brühe ablöschen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen (Gemüse sollte allerdings noch biss haben)
• Maultaschen dazu geben, Temperatur veringern und 10 Minuten ziehen lassen

Kräuter gibt es bei uns meistens frisch. Wenn wir aber nicht alles verbrauchen können, werden die Reste eingefroren. Tupper seih Dank 😉

Fazit:

Die Maultaschen waren Spitze im Geschmack. Paul wollte tatsächlich probieren und hat immerhin eine halbe Maultasche gegessen 😉 Die Gemüsebrühe war ebenfalls ein Traum. Ging schnell, hat satt gemacht und auch noch sehr gut geschmeckt – Ziel erreicht!

Die Echt Hällischen Maultaschen gibt es auch online zu kaufen im Webshop der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (kurz: BESH) –>

http://www.shop.besh.de/frische-echt-haellische-maultaschen-stueck-p-1396.php

Meine Frau hat die Maultschen beim Metzger unseres Vertrauens besorgt:

http://www.lohmann.metzger-partyservice.de/

Es lohnt sich nach einem Metzger Ausschau zu halten der von der BESH beliefert wird. Bestes Schweine- und Rindfleisch (Hohenloher Rind) aus artgerechter Haltung!!!

Grüße und schönes Wochenende – Bis zum nächsten Mal!