Schupfnudelpfanne — Ein Klassiker!!!

Dieses Gericht ist zu einem absoluten Klassiker unserer Familienessen geworden!! Seit dem wir dieses Rezept das erste Mal gekocht haben, wurde es in unzähligen Varianten (mal mit Fleisch, mal ohne) nachgekocht. Was macht das Gericht so besonders? Die Vielfältigkeit! Man kann so ziemlich jedes Gemüse verwenden, das Fleisch einfach weglassen (sowieso zu 99%) und der geschmolzene Käse macht dieses Essen so richtig schön cremig. Einfach mal ausprobieren!

Hier „unsere“ klassische Variante:

Zutaten:

• Schupfnudeln (klar, darf nicht fehlen)
• Zucchini
• Tomaten
• Paprika
• Zwiebeln
• Knoblauch
• 1 kl Tasse Brühe
• Morzarella
• Sour Creme
• 1 TL Zucker
• optional Piniekerne oder andere Kerne als topping

Zubereitung:

Gemüse nach Lust und Laune schnippeln. Schupfnudeln mit Öl oder Fett goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knobi anbraten und das restliche Gemüse dazu geben (Zucchini als letztes). Mit Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen und die Schupfnudeln wieder dazu geben. Den Sour Creme einrühren, würzen und den Käse dazu geben. Hitze reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Wenn der Käse geschmolzen ist, noch mit Kräutern garnieren und sofort servieren.

Fazit: Wie könnte es anders sein – Überragend lecker!! Mit dem Käse und dem Sour Creme einfach ein herrliches Geschmackserlebnis!! Relativ einfach und schnell zubereitet und kann mit einer Gabel gegessen werden. Weil es so vielseitig ist, habe ich mit Absicht auf konkrete Mengenangaben verzichtet. Macht einfach eure eigenen Zutaten und Mengen rein!!

Das ist eine ausdrückliche Aufforderung zum Nachkochen!! 😉

Geht natürlich auch mit Fleisch – vorzugsweise mit Hühnerbrust, Putenstreifen oder Hackfleisch.

Das originale, oder besser gesagt das ursprüngliche Rezept, findet ihr auf Chefkoch. Allerdings in einer ganz anderen Variante (mit Fleisch).

http://www.chefkoch.de/rezepte/516331147766930/Schupfnudelpfanne-mit-Gemuese-und-Mozzarella.html

Gefüllte Zucchini mit ital. Wurst und Käse

Wieder mal ein nachgekochtes (Zucchini) Rezept vom closetcooking Blog. Diesmal mit scharfer italienischer Wurst, Mozzarella und Parmigiano.

Zutaten:

• 2 große Zucchini oder eine Riesenzucchini 😉
• ca. 250g scharfe italienische Wurst
• 2 Mozzarella
• ca. 100g Parmigiano Reggiano (Parmesan- oder anderen ital. Hartkäse)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 2 EL Weißwein
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum (wenn möglich frisch)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zucchinis waschen, der länge nach aufschneiden und aushöhlen. Je nach Größe der Zucchinis kann man das Fruchtfleisch aufheben und später verwenden. Wenn schon große Kerne im Inneren sind, werfe ich das Fruchtfleisch aber weg.

Zwiebeln und Knobi abziehen und klein schneiden. Die Pelle von der Wurst entfernen und zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln, Knobi und Wurststreifen zusammen scharf und kurz anbraten. Hitze reduzieren, Tomaten dazu geben, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen. Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Käse klein schneiden und die eine Hälfte beider Sorten unter die kalte Mischung heben. Mit der Mischung die Zucchinis füllen. Die zweite Hälfte des Käse über die Zucchinis streuen. Die Zucchinis erst ca. 10 Minuten im unteren Bereich des Ofens bei ca. 230°C backen, dann die Zucchinis für weitere 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene platzieren und die Hitze auf ca. 210°C reduzieren.

Fazit: Die Floskel, die ich am liebsten benutze: Überragend lecker!!! Die Wurst war schön scharf und hat ungeahnt perfekt zu der milden Zucchini gepasst!! Mit Abstand eine der besten Zucchini Füllungen „ever“ 😉 Wem Hackfleisch als Füllung zu langweilig ist, sollte mal unbedingt dieses Rezept probieren!! Das gibt es nächstes Jahr auf jeden Fall wieder!!

Quellen:

http://www.closetcooking.com/2007/10/zucchini-stuffed-with-italian-sausage.html

Die italienische Wurst haben wir am Stück (als Tracke) beim Metzger gekauft. Ich habe diese Art von Wurst aber auch schon als „kleine“ Würstchen an einer Kette gesehen. Klar wie ich das meine, oder?!

Zucchini Tarte

Diesmal wieder was mit Zucchinis. Wir haben immer noch welche im Garten 😉 Das Rezept ist mir vor ein paar Tagen schon auf einem anderen Blog aufgefallen. Da es mich an das Ratatouille ala Remy erinnert, war klar das wir das mal nachkochen müssen!! Der Link zum Fundstück wie immer weiter unten.

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 (gelbe) Paprika (wir hatten rote)
• 5 (Cherry-) Strauchtomaten (wir hatten keine)
• 200g Sauerrahm
• 4 Eier
• etwas Minze, Thymian und Oregano
• 2 Lauchzwiebeln (wir hatten Frühlingszwiebeln)
• Schale einer halben (Bio-) Zitrone
• Salz und Pfeffer

Für den Teig:

• 100g Weizenmehl 550
• 100g Einkornvollkornmehl
• 80g Butter
• 1 Ei
• 5 EL Milch
• 1 gute Prise Salz

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Ei, Milch und Salz einen glatten Teig herstellen, in Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Zucchini, Aubergine und Lauch bzw. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Paprika ebenfalls in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Den Sauerrahm mit den Eiern schaumig schlagen und die Zitronenschale und die Kräuter dazu geben. Kräftig mit Salz und wie gewohnt mit Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig flach ausrollen und in die Tarte Form legen. Zuerst mit Frühlingszwiebeln belegen, dann die Sauerrahm Mischung darüber schütten. Anschließend die Zucchini- und Auberginescheiben kreisförmig auslegen, die Paprika Streifen dazwischen anordnen. Wer will kann wie im original Rezept noch mit Cherry-Tomaten dekorieren.

Die Tarte dann ca. 40 Minuten backen.

Fazit: Wieder einmal ein tolles Rezept mit Zucchinis und wieder einmal ein klasse Gemüse-Kuchen in Form einer Tarte! Herrlich aromatisch, die Kräuter und die Minze passen hervorragend. Kuckt euch die beiden Rezepte an von denen ich inspiriert wurde. Am Ende gibt es noch einen Verbesserungsvorschlag 😉

Hier die Rezept-Vorlage von einem anderen ganz tollen Blog:

http://mangoseele.wordpress.com/2013/07/10/ein-wahres-schmuckstuck-spiralformige-tarte-provencale/

Mangoseele wurde ebenfalls von einem Rezept inspiriert:

http://www.lacuisinedefrancoise.be/archive/2013/06/01/tarte-provencale-en-spirale.html

Das nächste Mal würde ich noch den Ziegenkäse und den Schnittlauch übernehmen!!

Viel Spaß beim Nachkochen.

Zucchini Salsa

Alle Jahre wieder, wenn wir Zucchinis ohne Ende im Garten haben, komme ich irgendwann an den Punkt wo sie mir einfach zum Hals raus hängen!! 😉 Vor Jahren habe ich deswegen schon eine Endlösung für die unzähligen Zucchinis gefunden. Eine allround Soße als Basis für viele andere Gerichte!! Diese Salsa kann man einfrieren, in Gläser einmachen oder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. In Einmachgläsern ist die Salsa ein perfektes Geschenk für Freunde und Nachbarn. Und die Zubereitung ist einfach, mal ganz von der vielen Schnibbelei abgesehen 😉

Das Rezept für die Zucchini Salsa habe ich auf Chefkoch gefunden. Allerdings soll das Gemüse in Ketchup gekocht werden. Das geht ja mal gar nicht! Zum einen ist Ketchup irre süß, zum anderen gibt es fast keinen Ketchup der uns richtig schmeckt. Und die Zutaten von Ketchup habe ich fast immer zu Hause. Tomatensoße, Zucker, Essig und Gewürze. Das kann man auch selbst in die Salsa dazu geben. Dafür brauche ich keinen Ketchup!! Und wir verwenden für die Salsa weniger Öl. Ich nehme nur grob ein viertel der angegebenen Menge an Olivenöl. Aber probiert es selbst aus! Diese Variante ist daher so stark abgewandelt das man das Rezept schon fast als unsere eigene Kreation ansehen kann.

Bitte tut euch beim Nachkochen nur einen wichtigen Gefallen: verwendet keinen billigen Branntweinessig!! Oder seid von Anfang an sehr sparsam damit. Ich habe mir damit vor Jahren schon mal eine Portion versaut!!

Zutaten (große Portion):

• 3 Kg Zucchini
• 1 Kg Paprika
• 1 Kg Zwiebeln
• 1.5 Liter Tomatensoße
• Balsamico oder Rotweinessig (geht auch ein anderer guter Essig)
• 4 TL Tabasco
• 4 TL Worcestersoße
• 3-4 TL brauner Zucker
• 3-4 TL Meersalz
• 200-800ml Olivenöl (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Zucchinis, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden – fein oder grob. Ich bevorzuge die rustikale Variante! Zwiebeln und Paprika anbraten, Hitze reduzieren, Knobi und Zucchini dazu geben. Nach ca. 10 Minuten mit Tomatensoße auffüllen und alles bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Probieren!! Dann erst die Gewürze dazu geben und abschmecken bis es nach eurem Gusto ist. Das verlangt ein wenig Fingerspitzengefühl. 😉 Nach weiteren 10 Minuten nochmal probieren, ggf. nachwürzen, und das Olivenöl dazu geben. Ein paar Minuten kräftig rühren und die Salsa abfüllen.

Nicht vergessen: diese Salsa ist eine Basis und passt zu vielen Gerichten. Wer mehr Knobi, andere Gewürze oder Kräuter dran machen will, der kann sich nach Herzenslust austoben.

Fazit: Bereits seit Jahren ein Rezept des Hauses 😉 Schmeckt zu Nudeln, Reis, Tortilla Chips,Grillfleisch, Hackfleischbällchen, … etc. Mit Bohnen oder Mais ein schönes Chili sin Carne. Fast alles ist mit dieser Soße möglich.

Viel Spaß beim Nachkochen!!

Hier noch das original Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/536561150712974/Zucchini-Salsa.html

Zucchini Flammkuchen

Bei so vielen Zucchinis im Garten brauchen wir immer wieder neue Ideen für dieses tolle Gemüse! Eine ganz neue Idee die ich im Netz gefunden habe ist: Flammkuchen!! Leider war während der Zubereitung mal wieder der Akku der Digicam leer (wie ich diese Kamera hasse!!!) daher sind die letzten zwei Bilder mit dem Handy aufgenommen.

Zutaten:

• Flammkuchen Teig (frisch oder TK)
• 2 mittelgroße Zucchini
• Zwiebel oder Frühlingszwiebeln (wir hatten letzteres übrig)
• 1 Becher Ricotta
• 1/2 Becher Schmand
• 3 EL Becher Schlagsahne
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 100g geriebener Parmesan
• 50g geriebener Emmentaler
• Frischer Tymian nach Geschmack
• Salz & Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

Für den Belag die Zucchini waschen, Stil und Ende entfernen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Ricotta mit Schmand verrühren, Knoblauch schälen, dazupressen, Sahne unterrühren. Thymian waschen, trocknen und grob Hacken. Parmesan fein reiben, Emmentaler gröber reiben, unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Blech mit etwas Öl einpinseln. Den Ofen auf 190°C Pizzastufe, alternativ 240°C Ober-/Unterhitze. Den Teig auslegen, mit der Ricotta-Schmand Mischung bestreichen und mit den Zucchinischeiben belegen. Auf der untersten Schiene in ca. 20-25 Minuten ausbacken. Vor dem Schneiden noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Ein Blech reicht locker für 2-3 Personen.

Fazit: Mal was Neues!! Sehr lecker und trotz der Sahne schön leicht. Perfekt für Zucchini-Überschuss und heiße Tage!! Das wird es in abgewandelter Form sicher öfter mal geben.

Für meinen Geschmack hätten die Zucchinischeiben auch dicker belegt sein können. Aber so wie es war, war es auch gut!! Viel Spaß beim Nachkochen 😉

Gefüllte runde Zucchini

Hurra, die erste Zucchinis aus dem eigenen Garten waren reif zum Ernten. Wir essen gerne Zucchini, Rezepte gibt es wie Sand am Meer! Die Zubereitung kann sehr vielfälltig sein, auch und gerade vegetarisch 😉

Wir haben neben „normalen“ langen Zucchinis in grün und gelb, dieses Jahr auch mal eine runde Sorte gepflanzt. Und diese waren zuerst reif um geerntet zu werden. Gefüllt haben wir die Zucchini mit Bulgur, Zwiebeln und Knobi. Gekocht in Tomatensoße und mit ein bisschen Käse überbacken.

Zutaten:

• 3-4 runde Zucchini
• 1-2 Zwiebeln
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 300g Bulgur
• Gemüsebrühe (instant)
• Tomaten aus der Dose
• 50-100ml Sahne
• 100-150g geriebener Käse
• Ggf. Tomatenmark und Sambal Oelek
• Petersilie und Oregano
• Salz & Pfeffer

Zuebreitung:

Zucchini ernten 😉 , Deckel abschneiden und aushöhlen. Ca. die Hälfte des Zucchini Fruchtfleisches aufheben und bei Seite stellen. Bulgur ähnlich wie Risotto mit etwas Gemüsebrühe auf kleiner Flamme köcheln lassen (ca. 15-20 Minuten). Anschließend den Bulgur mit Fruchtfleisch und Tomatenmark vermengen. Mit Sambal Oelek, Salz & Pfeffer ganz nach eurem Gusto abschmecken. Die Zwiebeln und den Knoblauch scharf anbraten und mit der Bulgur Mischung verrühren. Mit frischer Petersilie und Oregano würzen. Mit der Masse jetzt die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Tomaten mit der Sahne in einer ofenfesten Form mixen. Zucchinis dann mit ihrem Deckel in die Tomatensoße setzen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Wer mehr Soße möchte, nimmt einfach mehr Tomaten und Sahne. Wer keinen Bulgur mag, kann auch Couscous, Reis, Dinkel oder grischiche Reisnudeln nehmen. Die Zubereitung ist fast ein bisschen wie bei gefüllten Paprika.

Fazit:

Klasse Rezept, aber das nächste Mal kommen noch frische Tomaten oder Käse mit in die Füllung. Mir wäre auch eine pure Tomatensoße ohne Sahne lieber gewesen. ABER … lecker geschmekt haben die ersten Zucchinis aus dem eigenen Garten mit Bulgur; dieser könnte beim nächsten Mal abernoch einen Tick schärfer sein.

Tolles Zucchini Rezept!!! Und wir haben 4 Pflanzen dieses Jahr!!! Da geht noch was!! 😉