Herbstsalate mit Pilzen (versch. Varianten)

Wir lieben Salate. Ihr auch? Wir essen inzwischen sehr häufig Salate in Kombination mit gebratenen Pilzen und gerösteten Kernen oder Nüssen aller Art. Da die meisten Pilze, vor allem Steinpilze, erst im Herbst Saison haben passt die Bezeichnung Herbstsalate doch ganz gut. Hier ein paar Ideen:

(von links nach rechts: mit Steinpilzen, mit Champignons, mit Austernpilzen)

Zutaten:

• Salat nach Wahl
• Tomaten, Gurke, Oliven, Zwiebeln … uvm. frei nach Schnautze
• Pilze nach Wahl
• Käse, z.B. Feta (optional)
• Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne od. Kürbiskerne)
• Nüsse (z.B. Walnüsse od. Ceschewkerne)

Für das Dressing:

• Olivenöl
• Essig (Balsamico, mildes Rotweinessig oder anderes Obstessig)
• Zucker oder andere süße Komponente (z.B. Marmelade)
• Senf oder Meerrettich (als würzige Komponente)
• Salz & Pfeffer
• Wasser

Zubereitung:

Wie immer denkbar einfach: Bestenfalls als erstes das Dressing vorbereiten. Dazu Öl, Essig, einen Schluck Wasser und die übrigen Zutaten (mehr süß oder würzig) zusammen mischen und mit Gewürzen abschmecken. Optional Zucker dazu geben. Dressing ruhen lassen 😉 Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden oder rupfen. Pilze wenn nötig säubern und ebenfalls klein schneiden. Salat, Gurke, Tomate usw. auf großen Tellern oder Schüsseln anrichten. Pilze mit oder ohne Zwiebeln anbraten und auf dem Salat anrichten, Kerne zur selben Zeit rösten und über die Pilze streuen.

Fazit:

Wir machen unsere wöchentlichen Portion Salat immer wieder anders und neu. Ebenso halten wir es mit dem Dressing. Meine Frau macht eine fantastische Variante mit Meerrettich. Will ich aber auch nicht immer. Beim Rumprobieren kamen schon Varianten mit süßem und scharfen Senf, genau wie rote Marmelade und auch mal Apfelwein Marmelade (mitgebracht aus der Rhön) dabei heraus. Es lohnt sich mal was neues auszuprobieren!! Die Nüsse oder Kerne als Topping sind das Tüpfelchen auf dem i. Wir stehen total drauf!! 😉

Tip:

Frischer grober Pfeffer und grobes schmackhaftes Salz machen sich auf jedem Salat gut. Gerade mit dem richtigen Salz bringt das nochmal einen kleinen geschmacklichen Höhenpunkt auf die Gabel bzw. an die Geschmacksknospen.

Mein Lieblingssalz ist inzwischen das Murray River Salz aus Australien. Nicht ganz billig, aber geschmacklich ein Traum. Dieses Salz kommt fast immer in Flockenform vor, da es mit einem Hobel „geerntet“ wird.

http://www.dinsesculinarium.de/Australian-Murray-River-Salz_detail_5495.html?sPartner=110974&gclid=COWX04bl9roCFcNF3godzmUAFw

Gekauft habe ich mein Salz übrigens hier:

http://www.teeshop.de/index.php/ueber-uns-ip-1.html

Viel Spaß beim nächsten Salat!!

Risotto mit Steinpilzen

Risotto ist nicht schwer, das kann sogar meine Frau 😉 Spaß beiseite, das Risotto an sich ist wirklich einfach. Man braucht nur ein wenig Geduld und Ausdauer! Da es aber meine Frau gemacht hat, haben wir mal wieder wenig Bilder. Meine Göttergattin ist leider ein wenig fotofaul. Sie musste ja die ganze Zeit rühren. 😮

Hier also nun ein gelungenes Herbstgericht. Steinpilz-Risotto ganz klassisch verfeinert mit Weißwein und Parmesan.

Zutaten:

• ca. 250g Risotto Reis
• ca. 250g Steinpilze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Liter Gemüsebrühe
• ca. 300ml Weißwein
• 60g Butter
• 60g Parmesan (oder anderen Hartkäse)
• 2 EL Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Gemüsebrühe und den Weißwein zum kochen bringen und zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die Pilze säubern und halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne oder einem großen Topf die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln andünsten, Pilze und Reis dazu geben und weiter dünsten. Jetzt kommt die Sache mit der Geduld: 200ml Brühe in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren (oder zumindest häufigem Rühren) einkochen lassen. Dann den Vorgang wiederholen bis der Reis nach ca. 30-40 Minuten (Packungsangaben beachten) bissfest ist. Herd ausschalten, Thymian und Parmesan unterheben und bei geschlossenem Deckel den Käse schmelzen lassen. Sofort mit dem restlichen Weißwein servieren (zum Trinken versteht sich) 😉

 

 

Fazit: Einfach und überragend lecker!!! Der Reis mit den Steinpilzen, dem Parmesan und dem herrlichen Geschmack eines guten Weines … fantastisch. Es gibt eindeutig zu wenig Risotto bei uns!!

Leider habe ich vom Pilze sammeln „noch“ keine Ahnung. Deshalb kamen die Steinpilze vom Hanauer Wochenmarkt.

Viel Spaß beim Nachkochen.