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Muffin Pan Chicken — Hähnchenoberkeulen aus der Muffin Form

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Hähnchen mag doch eigentlich jeder. Egal ob Brathähnchen, Hähnchenkeulen, Filet oder ein „Geschnetzeltes“ asiatisches Gericht. Oder mal aus der Muffin Form. Wie jetzt … Hähnchen aus einer Muffin Form?? Ja klar – schaut es euch an!

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Zutaten:

  • 6 Hähnchenoberkeulen
  • Beilage nach Wahl
  • BBQ Soße
  • Butter
  • Muffin Form

Zubereitung:

Die Hähnchenoberkeulen von der Fleischseite her vom Knochen befreien. Das ist etwas fummelig, aber durchaus machbar und man wird bei jeder Keule besser. Die Muffinform großzügig mit Butter einreiben. Dann die ausgebeinten Keulen zusammen klappen in die Form geben. Jeweils ein Stückchen Butter auf die Keulen geben. Bei ca. 220°C im Backofen oder auf dem Grill für ca. 30 – 40 Minuten backen. Gegen Ende der Garvorgangs die Keulen mit BBQ Soße bepinseln und anschließend mit der Beilage servieren.

Fazit: Hähnchen mal anders! Die Oberkeulen passen perfekt in normal große Muffin Formen. Die Familie und die Gäste werden beeindruckt sein! Der Geschmack ist dank der Butter und der BBQ Soße einfach nur herrlich. Wenn mal erst mal raus gefunden hat wie man am besten den Knochen entfernt, hält sich der Aufwand in Grenzen und das Ergebnis toppt alles! Klasse Rezept!! Verwendet am Besten eure Lieblings BBQ Soße. Wenn Kinder mitessen natürlich nicht so scharf!!

Man kann sich natürlich auch noch eine Füllung für die Keulen überlegen. Etwas mit Frischkäse, Gorgonzola oder mediterran mit Kräutern und getrockneten Tomaten vielleicht. Einfach mal mit dem Rezept experimentieren!! 😉 Schreibt mir eure Ideen doch einfach unten in den Kommentar!!

Herkunft: natürlich waren unsere Hähnchenkeulen wieder aus Freilandhaltung vom Lärchenhof Haas in Oberissigheim. Kein Bio, aber trotzdem bestes Geflügel zu fairen Preisen. Qualität hat nun mal seinen Preis.

Überlieferung / Quellen:

Das Rezept stammt von BBQ Legende Myron Mixen (immerhin dreimaliger World BBQ Champion). Hier einige deutschen Quellen im Netz:

http://www.blackforestbbq.tv/2012/muffin-pan-chicken/

http://www.bbq-backyard.de/?p=94

Apfelwein-Dosen Hähnchen mit Apfel-Chutney und Grill-Gemüse

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Auf vielfachen Wunsch meiner Göttergattin, musste es an diesem Wochenende mal wieder Brathähnchen sein!! Es musste!!!

Wer mich kennt, weiß das ich nicht einfach ein Brathähnchen mit Pommes machen kann (wie man es ja an jeder Ecke bekommt). Ich kanns einfach nicht!!! 😉

Bierdosen-Hähnchen kennt inzwischen vermutlich jeder … also hier mal die hessische Variante mit Apfelwein Dosen. Halb mit Apfelwein gefüllt, versteht sich!! Dazu gab es ein spontan gezaubertes Apfel-Chutney und das fast schon obligatorische Grill-Gemüse.

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Zutaten:

  • Hähnchen (für jeden ein halbes)
  • Gemüse nach Wahl

Für das Apfel-Chutney:

  • 3 Äpfel
  • 1 große Zwiebel
  • ca. 250ml Apfelwein
  • ca. 125ml weißen Balsamico
  • ca. 5 EL Zucker
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Chili

Zubereitung:

Hähnchen mit einer Würzmischung (Rub) einreiben. Ich verwende oft selbst hergestellte und bewährte BBQ Rubs (z.B. Magic Dust Rub). Die leeren Dosen halb mit Apfelwein füllen und die Hähnchen darauf setzen. Kohle / Grill vorbereiten und je nach Größe des Grills in der Mitte des Rosts platzieren. Ich mache fast alles auf meiner 57er Weber Kugel 😉 Kohle nur am Rand oder nur seitliche anordnen! Wenn vorhanden, Thermometer an der Brustseite einstechen und auf 72°C einstellen. Die Temperatur sollte ca. nach 60 – 90 Minuten erreicht sein. Je nach Größe der Vögel.

Gemüse nach Wahl waschen und klein schneiden. Ich bevorzuge immer die rustikale Varianten und schneide grobe Stücke. Kleiner schneiden kann jeder selbst auf seinem Teller! Dann das Gemüse mit Öl und Gewürzen marinieren (kein Olivenöl verwenden!) und in eine feuerfeste Form geben. Ich mache das Gemüse dann entweder auf dem Gas-Grill oder im Backofen.

Äpfel und Zwiebel für das Chutney schälen und klein schneiden. Zusammen mit Zucker, Apfelwein und dem Balsamico ca. 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Je nach süße der Äpfel am Schluss nochmal mit Zucker, Balsamico und Chili abschmecken. Das Chutney sollte fruchtig-süß und (für meinen Geschmack) leicht scharf sein! Ich habe zum Schluss noch einen Schuss Apfel-Sherry in das Chutney gegeben und das ganze nochmal leicht aufkochen lassen. Der Geschmack war einfach herrlich!

Fazit: Brathähnchen wie wir sie lieben – außen kross und innen saftig. Mit der Bier, Brühe oder Apfelwein gefüllten Dose gelingt das immer!! Unsere Vögel hatten ein stattliches Gewicht von knapp über 1,5 Kilo, da dürfen es schon mal 0,5 Liter Dosen sein damit die Vögel auch stabil im Grill „sitzen“ können. Das Gemüse, im Grunde ein Klassiker, wie immer lecker und dank wechselnder Zutaten nie langweilig. Diesmal waren es Kartoffeln, Zucchinis, süße rote Zwiebeln und Kräuterseitlinge sowie grob gehackter Knoblauch. Tja und das Apfel-Chutney … einfach nur der Hammer!! Kurz nachdem die Vögel auf dem Grill Platz genommen haben, kam mit dir Idee für das Chutney. Also alles schnell geschnippelt und gekocht. Was hätte ich dann sonst in der Zwischenzeit machen sollen? 😉

Hintergrund Geschichte: Die Hähnchen waren, wie fast immer, vom Geflügelhof Haas (Lärchenhof) aus Oberissigheim (Bruchköbel). Natürlich aus Freilandhaltung!!! Gekauft haben wir die Hühner am Stand der Familie Haas auf dem Hanauer Wochenmarkt. Leider hat der Geflügelhof echt komische Öffnungszeiten, aber man kann sehr gut mit den Leuten dort am Telefon besprechen was man will und wann man es abholen kann / will. Manchmal auch außerhalb der Öffnungszeiten. Wir hatten diesmal Glück und haben am Stand bekommen was wir wollten.

Der Apfelwein war von meiner Lieblings-Hausmarke (Walter in Bruchköbel) in der Variante Naturtrüb. Der schmeckt mir am Besten!! Den Apfel-Sherry hatten wir noch aus Restbeständen vom letzen Aufenthalt im Rhönschaf-Hotel (Seiferts / Rhön).

http://rhoenerlebnis.de/

Das Hotel ist einfach nur einsame Spitze. Wir verbrachten damals im Jahr 2000 dort ein romatisches Wochenende im Kuschelzimmer (Geschenk zu unserer Hochzeit). Nach gut 12 Jahren haben wir im letzten Jahr das Hotel und die Rhön mal wieder besucht. Inzwischen gibt es sogar urige Schäferwagen zum übernachten! Kuckt euch auf der Seite mal um. Ein paar Tage Urlaub dort ist eine ganz neue und andere Art der Entspannung und Entschleunigung!! Die Schau-Kelterei und der Sherry Keller (samt Verkostung) sind alleine schon eine Reise wert!! Wir werden im Herbst dort wieder ein paar Tage verbringen.